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vbs2015-rezepte Recipes from Berlin Vegan "Vegan Bake Sale" 
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vbs2015-recipes | okfnpad
Tips for allergen-free (re) Baking: 

Do you want to bake gluten free, the specified amount of flour exchanged easily through proven flour mixes eg warping of (normal "flour" or "cakes & biscuits"). For self-mixing it needs some experience. Caution: Not every plant milk and 
-sahne suitable for gluten-free baking, oat and spelled variants can you without lifting eg. These varieties can be good though to use for soy-free baked goods.

General advice vegan baking and replacing tierlicher ingredients are the "Ultimate Vegan Baking Cheat Sheet" of PETA ( http://www.peta.org/living/food/baking-cheat-sheet/) .


Marmorierte Käsekuchen-Brownies 
                                        
500 g Natur-Sojajoghurt
einige Stunden in einem Kaffeefilter abtropfen lassen. 
                                        
125 g Rohrohrzucker mit
1/2 TL gemahlener Vanille,
1 gehäuften EL Tapioka- oder Maisstärke, 
1 gehäuften EL Kartoffelmehl,
4 EL schwach entöltem Kakaopulver,
125 g Dinkelmehl, Typ 630,
1/2 TL Natron und
1 TL Weinsteinbackpulver vermischen. 
                                        
125 g geschmolzene Margarine (z.B. Alsan) mit 
150–200 ml Sojadrink 
                                        
verquirlen und kurz mit den trockenen Zutaten vermengen. 

50 g Zartbitter-Schokotropfen und 
50 g grob gehackte Walnüsse unterheben. 
                                        
Den Teig in eine etwa 18×26cm große Backform geben. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

1 EL Tapioka- oder Maisstärke mit 
1 EL Vanillepuddingpulver,
1/2 TL gemahlener Vanille und
3 EL Puderzucker mischen und mit 
75 ml Sojadrink und
1 EL Zitronensaft vermengen.

Mit 50 g geschmolzener Margarine und 
250-300 g abgetropftem Sojajoghurt glatt rühren. 
                                        
Die Masse gleichmäßig auf dem Brownie-Teig verteilen. Mit einer Gabel Teig und Creme leicht verstrudeln. Den Kuchen in der unteren Backofenhälfte etwa 40–45 Minuten backen.

 
Saftiger Möhrenkuchen

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 16er Springform einfetten. 
                                        
200 g Mehl mit 120 g Zucker,
1 TL Natron,
1 TL Backpulver, 
1 TL Zimt und 
1/2 TL Salz 
                                        
gründlich mischen. In einer großen Schüssel 
                                        
75 g fein geraspelte Möhren mit
200 g ungesüßtem Natur-Sojajoghurt,
30 g Pflanzenöl,
35 g fein gehackten Trockenpflaumen und 35 g ungezuckertem Apfelmus 
                                        
vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach hinzugeben und vorsichtig mit einem Löffel verrühren. In die Kuchenform füllen und glatt streichen. 30 Minuten backen und auskühlen lassen. 
                                        
Aus 100 g Puderzucker und 3 EL Zitronensaft und
1 EL heißem Wasser 
                                        
eine Glasur herstellen und auf den Kuchen streichen.


Sommerlicher Johannisbeerkuchen
                     
Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auskleiden. 
                                        
75 g Zucker,
125 g Margarine,
60 g Apfelmus und
1 EL Natur-Sojajoghurt 
                                        
gründlich schlagen. In einer zweiten Schüssel 
                                        
100 g Mehl mit
100 g gemahlenen Haselnüssen und 10 g Backpulver 
                                        
mischen und unter die Zucker-Fett-Masse quirlen. Den Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten backen. Zwischenzeitlich in der leeren Mehlschüssel 
                                        
etwa 200 g Apfelmus mit 
75 g Zucker verrühren.

1/2 TL Zimt,
2 EL Maisstärke, 
200 ml Natur-Sojajoghurt und
500 g frische Johannisbeeren beimengen. 
                                        
10 Ei-Ersatz 
                                        
steif schlagen und vorsichtig unter die restliche Masse heben. Das Ganze auf den vorgebackenen Boden kippen und 30 Minuten backen. Den Kuchen unbedingt in der Springform erkalten lassen.


Schoko-Nuss-Kuchen (glutenfrei)

200 g glutenfreies Mehl 
100 g gemahlene Haselnüsse
250 ml Sojamilch
200 g Zucker
125 ml Öl
1 Pck Backpulver
1 Pck Vanillezucker
1 EL Kakao
1/2 TL Zimt

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.

Bei 180 °C etwa 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. (Stäbchenprobe machen!)


Schwarzweißer Rhabarber-Streuselkuchen

(Zutaten für ein Backblech)

Für den schwarzen Teig:
210 g Mehl
1 EL Stärke
1 Pck. Backpulver
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker 
85 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
210 ml gesprudeltes Wasser
1 EL Kakao

Alle trockenen Zutaten vermischen und dann mit dem Öl und dem Wasser rasch (ca. 10-15 mal) verrühren, sodass alle Zutaten feucht sind. Kleinere Klümpchen lösen sich beim Backen auf.

Für den weißen Teig:
210 g Mehl
1 EL Stärke
1 Pck. Backpulver
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker 
85 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
210 ml gesprudeltes Wasser

Ebenfalls alle trockenen Zutaten vermischen und dann mit dem Öl und dem Wasser  rasch (ca. 10-15 mal) verrühren, sodass alle Zutaten feucht sind. Auch hier lösen sich kleinere Klümpchen beim Backen auf.
Erst den schwarzen Teig auf das Backblech schmieren, darauf den weißen und mit einer Gabel beide Teige etwas vermischen.
500 g Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden. Diese auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel:
300 g Mehl
150 g Zucker
2 Pck. Vanille Zucker
200 g rein pflanzliche Margarine

Für die Streusel alle Zutaten in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührer mit Knetaufsatz so lange auf niedriger bis mittlerer Stufen kneten, bis Streusel der gewünschten Größe entstanden sind. Auf den Rhabarber geben. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Kuchen ca. 30 Minuten backen.


Beerenmuffins (aus „Vegan to go“)

(Zutaten für 6 große Muffins)

250 g Weizenmehl
200 g Rohrohrzucker
1 Prise Meersalz
2 TL Backpulver
1 EL Sojamehl
140 ml Sonnenblumenöl
40 g gemahlene Mandeln
½ TL Zimt
½ TL gemahlene Vanille
160 ml ungesüßte Sojamilch
210 g Beeren 
10 g Puderzucker zum Bestäuben
6 Papier-Muffinförmchen

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Alle Zutaten bis auf die Beeren und den Puderzucker in einer Schüssel zu einem Teig verrühren. Die Beeren waschen, kurz abtropfen lassen und unter den Teig heben.
Die Papier-Muffinförmchen in eine große 6er-Muffinbackform setzen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben.


Käsesahnetorte

Biskuit:
 225g Mehl
 175g Zucker
 250ml Wasser
 1 Päckchen Backpulver
 1 Päckchen Vanillinzucker
 6 EL Öl
 
Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben, mit dem  Rührgerät zu einem glatten, luftigen Teig rühren. Eine Springform (26cm) mit etwas Öl einfetten und den Teig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Den Biskuit gut abkühlen lassen. Anschließend einmal waagrecht  durchschneiden. Den oberen etwas runden Teil auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring um den Boden legen. Den unteren Teil in 12  gleichgroße Stücke schneiden und beiseite stellen.

 Belag:
 1 Dose Mandarinen
 500g Sojajoghurt natur
 2 Packungen Sojasahne von Soyatoo
 3 Päckchen Sahnesteif
 1 Päckchen Vanillezucker
 1-2 EL Zitronensaft
 
Den Sojajoghurt ca. 2-3 Stunden in einem Kaffeefilter entfeuchten. Die Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 
Die Mandarinen anschließend auf dem Boden verteilen.  Die Sojasahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, den Sojajoghurt und Zitronensaft unterrühren. Die Sahnecreme ebenfalls in den Tortenring  geben und glatt streichen. Mit dem geschnitten Teil des Bodens nun die Sahnecreme abdecken und die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.


Bananen-Erdnuss-Brot mit Zartbitter-Topping

(Für eine kleine Kastenform)

250g Mehl
1,5 TL Backpulver
4 Bananen
125 ml Sojamilch (Banane, wenn ihr habt, gibt’s von Alpro oder Provamel)
150 g Peanutbutter-Crunchy
60 ml Rapsöl
50 g Zartbitter-Schokolade

Heizt den Ofen auf 180 Grad Umluft vor und bestückt eure Kastenform mit Backpapier
Dann Mehl und Backpulver sowie ein klein wenig Salz in eine Schüssel geben. Im Mixer oder mit dem Pürierstab Bananen, Sojamilch und Öl zu einer cremig-sämigen Masse verarbeiten. Die Masse gebt ihr zum Mehl und rührt alles zu einem  glatten Teig.
Die Erdnussbutter in eine Schale geben und in der Mikrowelle kurz erhitzen, damit sie flüssig wird. Anschließend die flüssige Masse zum Teig geben und erneut unterrühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen in die Kastenform geben
Nun noch die Schokolade, grob hacken, raspeln oder hobeln, ganz wie ihr mögt, und auf den Teig streuen.
Das Bananenbrot in den Ofen geben und 35-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).


Veganer Apfel-Streusel-Kuchen

(Zutaten für 1 Blech)
 
1,5 kg Äpfel
1 TL Zimt
350 g Zucker
1 Prise Salz
350 g Margarine, vegane
700 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Fett für das Blech 

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit Zimt bestäuben.

Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter mischen. Alles miteinander verkneten und zu feinen Streuseln verarbeiten. Das Backblech fetten. Zwei Drittel der Streusel auf dem Blech verteilen und festdrücken, dabei die Ränder etwas hochdrücken. 

Die Äpfel auf den Streuseln verteilen und die restlichen Streusel darüber streuen. Bei 190°C ca. 45 Min. backen, bis die Streusel goldbraun sind. Schmeckt wunderbar mit veganer Sahne.


Donauwellen (aus "Einfach vegan backen" von Jerôme Eckmeier & Daniela Lais)

Für den Teig:
260g weiche Margarine
1 Tütchen Vanillezucker
250g feiner Rohrzucker
500g Weizenmehl
1 Tütchen Backpulver
4 EL Sojamehl
300ml Sojamilch
4 EL Kakaopulver
700g Sauerkirschen (entsteint & abgetropft)

Für die Creme:
750ml Sojamilch Vanille
80g Puddingpulver (Vanille)
75g feiner Rohrzucker
260g weiche Margarine

Außerdem:
200g vegane Zartbitterkuvertüre

Für den Teig die Margarine mit Vanille- und Rohrzucker schaumig schlagen. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver und Sojamehl gut  vermengen und unter die Margarine-Zucker-Mischung ziehen. Dann die  Sojamilch unterrühren.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig in 2 Hälften aufteilen. Die  eine Hälfte mit dem Kakaopulver mischen. Nun zuerst den hellen Teig auf  das Blech verteilen, danach den dunklen. Nun mit einer Gabel leicht  durch den Teig ziehen um eine Marmorierung zu erzeugen. Die  Sauerkirschen auf dem Teig verteilen und etwas festdrücken. Den Kuchen  im Ofen auf mittlerer Schiene für 25-30min backen. Herausnehmen und  abkühlen lassen.

Das Puddingpulver mit etwas Sojamilch anrühren und den Rohrzucker  untermischen. Die restliche Sojamilch aufkochen, den Topf vom Herd  ziehen, das angerührte Puddingpulver untermischen und zurück auf der  Flamme erneut aufkochen. Nun auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Margarine schaumig schlagen und den Pudding esslöffelweise  unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und glattstreichen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und auf dem  Kuchen verteilen. Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.


Schneller Käsekuchen mit Mandarinen und Keksboden 

(Für eine kleine runde Form)

Für den Boden:
100g vegane Kekse 
60-65g vegane Margarine (z.B. Alsan) 

Für den Teig:
400g Cremoso „Zitronenkuchen“ (oder anderer Sojajoghurt)
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
100g Mandarinen (abgetropft, oder anderes Obst)
Zucker nach Bedarf (falls es nicht süß genug ist)

Zuerst  zerkleinert ihr die Kekse für den Boden. Am Besten gebt ihr sie dazu in einen Gefrierbeutel o.ä. und zerkleinert sie dann, indem ihr mit einem Nudelholz darüber rollt, bis die Kekse nur noch aus kleinen Krümeln bestehen. Danach ab damit in eine Schüssel. Nun schmelzt ihr die Alsan vorsichtig in einem Topf, gebt sie über die Kekskrümel und knetet das Ganze mit den Händen zu einem krümeligen Teig. Anschließend die Form etwas einfetten, die Keksmasse hineingeben, gleichmäßig verteilen und etwas festdrücken. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank.

Den Sojajoghurt mit dem Vanillepudding-Pulver mischen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mandarinen unterheben und wenn gewünscht nachsüßen. Die Masse auf dem Keksboden verteilen und bei 180°C in den Ofen geben bis die Oberfläche bräunt und fest wird. Gut abkühlen lassen (mind. 3 Stunden) bevor er angeschnitten wird.

Beim Backen wird Fett aus der Form treten – hier unbedingt mit Folie oder einem Blech vorsorgen.


Apfelrosen-Muffins 

(für 6 Stück)

veganer Blätterteig (frisch oder TK)
3 Äpfel
Zucker
Zimt
Marzipan

Breitet  euren Blätterteig auf  der Arbeitsplatte aus und schneidet ihn in etwa sechs gleichgroße Streifen. Bestreut selbige nun mit etwas Zimt und Zucker und kümmert euch um die Äpfel. Nachdem ihr diese gewaschen und hauchdünn geschnitten/gehobelt habt, legt sie dachziegelartig auf die Blätterteigstreifen. Schneidet vom Marzipan Stücke in gewünschter Größe ab, verteilt sie auf den Apfelscheiben und rollt den Blätterteig der Länge nach auf. Am Besten unten etwas zuhalten (oder zudrücken) und  aufrecht in eine Muffinform stellen.

Die gefüllten Muffinformen aufs Backblech setzen und in den auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. Ca. 40 Minuten goldbraun backen. 


Zitronen-Schnitten

Teig:
400 g Mehl
150 g Margarine
150 g Zucker
300 ml Pflanzenmilch
Vanillezucker
Backpulver
1 Zitrone, Abrieb und Saft

Guss:
150 g Puderzucker
1 Zitrone, Saft

Die Teigzutaten verrühren und auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben. In den auf 180°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. Backen bis der Teig goldbraun ist und an einem reingepieksten Holzstäbchen nichts mehr hängenbleibt.
Abkühlen lassen. Die Zutaten für den Guss zusammenrühren und über dem Kuchen verteilen.


Veganer Zwiebelkuchen

150 Gramm Weizenvollkornmehl,
150 Gramm Weizenmehl,
1 Stück frische Hefe,
1 TL Rohrzucker,
1/2 TL Salz,
lauwarmes Wasser,
2  EL Olivenöl,
500 Gramm Zwiebeln,
300 Gramm Champignons,
etwas Petersilie,  
etwas Schnittlauch,
1 EL Kümmel, gemahlen,
250 Gramm Tofu (natur),
Salz und Pfeffer

Für den Teig: Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen  und mit dem Zucker  verrühren. Dann kurz gehen lassen. Das Mehl mit dem Salz vermengen und die Hefe, sowie das Olivenöl dazugeben. Alles gut  vermengen und mit  soviel lauwarmem Wasser wie noch nötig zu einem glatten Teig  verarbeiten. Diesen an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Für den Belag: Zwiebeln schälen, halbieren und in (halbe) Ringe schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu mit etwas Schnittlauch und Petersilie pürieren bis eine cremige Masse entsteht  (evtl, je nach Konsistenz des Tofu, noch etwas Sojamilch hinzugeben).  Die Masse salzen und pfeffern. Die Zwiebeln  in einer Pfanne andünsten, danach die Chamignons hinzugeben und ebenfalls noch ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun den Teig noch einmal durchkneten und auf einem Backblech ausrollen. Die Tofumasse auf den Teig geben, die Zwiebeln und die Champignons darüber.

Bei 200° Umluft ca. 30 Minuten backen.


Vegane Tomaten- & Spinat-Quiche

(4 Portionen)

Teig:
250 g Weizenmehl 1050
125 g Margarine vegan, in Stücke, kalt
30 g Wasser, kalt
1 gestr. TL Meersalz

Füllung:
1 Stück Schalotte, (oder Zwiebel)
1-2 Stücke Knoblauchzehe(n)
20 g Olivenöl
300 g Spinat frisch
400 g Seidentofu
40 g Hafercuisine (oder Sojacreme)
2 EL Sojamehl
1 EL Hefeflocken (optional, z.B. von Rapunzel)
1 TL Kurkuma
1,5 TL Meersalz fein
1 Prise Muskat (frisch gemahlen)
 etwas Pfeffer (frisch gemahlen)
400 g Cherrytomaten


Alle Teigzutaten in einer Schüssel gut vermischen. In die gefettete Quiche-Form geben, andrücken sowie Rand hochdrücken. Dann im Kühlschrank für ca. 20 Min. ruhen lassen. Danach mit einer Gabel mehrmals den Boden einstechen.
  
Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 220°C Grad Ober/-Unterhitze für 10 Min. vorbacken.
 
Den frischen Spinat waschen und ggfs. die Strunke entfernen. Zwiebel hacken und den Knoblauch zerkleinern. Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den gut abgetropften Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann pürieren.
Seidentofu, Hafercuisine, Sojamehl und Hefeflocken zugeben sowie mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles kurz verrühren. Anschließend die Füllung auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
 
Die Cherrytomaten waschen, gut abtrocknen, halbieren und mit der  Hautseite nach unten auf die Füllung legen (so weicht das Wasser der  Tomaten die Quiche nicht auf).
 
Die Quiche bei 220°C Grad Ober/-Unterhitze für ca. 30 - 35 Min. backen. Vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen. Dazu passt ein kleiner leckerer bunter Salat.